L’eau de vie ou « schnaps »
Tout au long de l’été et du printemps, on ramasse les fruits du verger pour les laisser fermenter jusqu’à l’hiver, saison des distillations. Autrefois, chaque maison en Alsace possédait son alambic et jusqu’en 1954, chacun pouvait distiller sa propre récolte et bénéficiait d’une franchise de 10 litres que le bouilleur de cru ne payait pas. De nos jours, les héritiers distillent encore mais en payant des droits.
Parmi la vaste gamme d’eaux de vie, on trouvera de la mirabelle, de la cerise, reine-claude, quetsche, pomme, poire qui toutes doivent mûrir au moins trois ans dans des bonbonnes avant de pouvoir être dégustées.
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